시라기쿠는 – Shiragiku - Mizkan™ Asia Pacific

1804년 붉은 샤리의 유행 (에도마에스시)

미쯔칸의 창업자인 초대 나카노 마타자에몬이 일본에서 처음으로 술지게미를 원료로 해서 개발한 붉은 식초가 초밥의 샤리(초밥용 밥)에 잘 어울린다고 평판이 자자해졌습니다. 붉은 식초는 에도마에스시 붐과 함께 매출을 늘려나갔습니다.

1950년대가 되자, 쌀에 붉은 물이 드는 술지게미 식초보다 밥의 흰색이 돋보이는 샤리의 수요가 높아져, 에도마에스시 초밥집의 의견에 귀를 기울이면서 쌀 식초를 기반으로 시라기쿠를 개발했습니다 . 지금은 그 상품이 일본 전국의 초밥집에 퍼졌습니다.

일본의 미슐랭 가이드에 게재된 유명한 초밥집 장인들의 코멘트

맛있는 초밥은 재료와 샤리의 균형, 일체감이 포인트인데, 시라기쿠는 잡내가 없어 재료의 맛을 손상시키지 않는다.
모든 재료에 맞도록 시라기쿠를 선택했다. 코를 찌르는 향이 없다.
시라기쿠를 선택한 포인트는 뒷맛이 적고 깔끔하다는 것. 깔끔한 느낌을 특히 중요시한다.
시라기쿠는 코를 찌르는 강한 향이 없다. 향이 강한 샤리는 손님들이 좋아하지 않을 테니까.
(재료에 대한) 만능성 때문에 시라기쿠를 사용하고 있다.

‘시라기쿠’는 초밥 역사의 변천 속에서 ‘초밥에 어울리는 식초’로 개발되어 유명 상점을 비롯한 전 세계의 초밥집에서 높은 평가를 받고 있습니다. 초밥에 적합한 쌀식초로서 자부심을 가지고 추천합니다!